멕시코 몰레: 정통의 맛과 풍미

멕시코의 요리 전통은 다양하고 풍부합니다. 

그중에서도 몰레는 클래식한 소스로 가장 높은 평가를 받고 있습니다. 

몰레는 정확한 정의가 어려운 소스로, 초콜릿이 들어간 경우가 많지만, 이는 주 원료가 아닙니다. 

비터 다크 초콜릿은 소스에 단맛을 내기 위한 것이 아니라 원래의 맛을 더 진하게 만들기 위해 사용됩니다.

 

가장 유명한 몰레 소스는 오아사나와 푸에블라에서 만들어집니다. 

이 지역들은 몰레의 레시피가 처음 생겨난 곳으로 알려져 있습니다. 

몰레에는 20가지 이상의 재료가 들어가며, 종자류, 견과류, 건포도, 올스파이스, 계피, 여러 종류의 칠리 고추 등이 포함됩니다. 

재료를 볶아서 간을 조절하고 때로는 기름을 섞어 고기 국물에 끓입니다.

 

인기 있는 몰레 요리 중에는 가금류를 짙은 갈색의 몰레 포블라노 소스에 익힌 것이 있습니다. 

또한 토마티요를 사용하여 만든 녹색 몰레 베르데는 오븐에 구운 돼지고기와 함께 완벽한 조화를 이룹니다.

 

 

많은 몰레는 주 원료의 향미를 재정의할 정도로 복합적입니다. 

진하고 스모키한 맛은 때로 초콜릿과 칠리의 풍미가 깔린 것이 특징입니다. 그 특별한 맛과 향미는 정통 멕시코 요리의 즐거움을 전해줍니다.