제노바 페스토: 이탈리아의 맛있는 전통

제노바 페스토는 이탈리아 제노바에서 비롯된 소스로, 그 달콤하고 상큼한 바질의 향기가 아찔합니다. 

이 특별한 소스는 리구리아 바질의 풍부한 맛을 강조한 조합으로 유명하며, 주로 바질을 곱게 갈아서 만들어집니다. 

그 외에도 마늘, 잣, 소금, 올리브유, 그리고 페코리노와 파르미지아노 레지아노 치즈가 사용됩니다.

페스토라는 이름은 이탈리아어 동사인 ‘pestare’에서 유래하였으며, 바질과 다른 재료를 함께 으깨어 만든다는 뜻을 담고 있습니다. 

전통적으로는 손으로 절구에 골고루 빻아 만들어지며, 이 과정에서 바질의 향과 맛이 최대한 살아납니다.

 

이 신선한 제노바 페스토는 다양한 요리에 활용됩니다. 

뜨거운 파스타나 수프에 넣어 섞거나, 포카치아 위에 발라 먹을 수 있습니다. 

그러나 주의할 점은 페스토를 조리할 때입니다. 

페스토는 뜨거운 음식에 곁들이거나 적어도 따뜻한 요리에 함께 섞어야 그 향과 맛이 최대한 살아납니다.

 

 

제노바 페스토는 달콤하고 향긋한 바질의 향기와 은은한 마늘, 버터 같은 잣의 크리미함, 그리고 짭짤한 치즈의 균형이 일품입니다. 

이런 조화로운 맛과 향을 즐길 수 있는 제노바 페스토는 세계 음식 중에서도 높은 평가를 받고 있습니다.