러비지: 셀러리와 딜의 매혹적인 만남

러비지는 허브, 향신료, 그리고 채소 중 어디에 속하는지 난감한 식물입니다. 

그러나 그 매혹적인 향미를 발견한 셰프들은 이를 모두 정답이라고 말할 것입니다.

이탈리아의 고대 요리서인 『아피시우스』에서부터 중세 시대의 갈레노스까지, 러비지는 많은 요리책과 의학 서적에서 자주 언급되었습니다. 

그 잎은 셀러리와 유사하며, 씨는 향신료로 쓰이며, 줄기와 뿌리는 채소로 사용됩니다. 

러비지의 특별한 향미는 샐러드부터 피클, 수프까지 다양한 요리에 쓰입니다.

 

특히 전통적인 이탈리아 시골 요리에서는 러비지를 활용한 다양한 요리를 만날 수 있습니다. 

러비지 줄기와 뿌리를 볶아서 특유의 풍미를 내는 방법은 그야말로 이탈리아의 식탁을 아름답게 장식합니다.

 

 

러비지의 맛은 다채롭습니다. 

셀러리 잎의 향이 주를 이루며, 줄기는 쌉쌀한 양배추와 비슷한 맛을 지니고 있습니다. 

뿌리는 딜과 유사한 향을 풍기며, 씨는 달콤하고 순한 맛을 선사합니다. 

이렇게 다양한 맛과 향미가 어우러진 러비지는 현대 요리의 보물 중 하나로 자리 잡고 있습니다.