로크포르: 천상의 맛을 담은 푸른 곰팡이 치즈

로크포르는 세계적으로 유명한 블루 치즈 중 하나로, 그 명성에 걸맞게 다양한 이야기와 전설이 전해져 왔습니다. 

이 치즈는 특유의 푸른 곰팡이 마블링이 들어간 양젖 치즈로, 대개 동굴에서 숙성시킵니다.

전설과 역사

로크포르의 가장 유명한 전설 중 하나는 프랑스의 어느 젊은 목동이 여자친구를 만나러 간 사이에 동굴에 빵과 양젖 치즈를 두고 왔다는 이야기입니다. 

그러나 돌아와 보니 빵과 치즈에 곰팡이가 슬어 있었지만, 그 맛이 매우 훌륭했다는 것입니다. 

역사적으로는 카를로스 6세가 로크포르를 생산할 수 있는 독점적인 권한을 부여했다는 것이 있습니다.

 

제조 과정과 특징

로크포르는 특유의 푸른 마블링이 특징이며, 이는 페니실리쿰 로케포르티라는 곰팡이로 인해 생깁니다. 

이 곰팡이는 이후 다양한 블루 치즈의 베이스로 사용되었습니다. 

계절 치즈로, 적어도 3개월 동안 숙성시키며 겨울이 끝나가는 무렵부터 시장에 나옵니다.

 

 

맛과 향

로크포르는 그 짭짤하고 짜릿한 향미로 유명합니다. 

날카로운 맛과 은은한 단맛이 조화를 이루어 그 매력을 더해줍니다. 

냄새는 이 치즈의 특징을 가리키는 지표이며, 그 특유의 푸른 곰팡이 마블링은 입안에서 즐거운 경험을 선사합니다.

 

로크포르는 그 특별한 맛과 향으로 치즈 사랑자들에게 영원한 인기를 끌고 있으며, 이 치즈를 경험하는 것은 진정한 미식 여행의 일환입니다.