보리쌀: 고대의 곡물로서의 매력

한때 보리는 식량 자원으로서 중요한 역할을 하였으나, 현재는 주로 맥주 제조에 사용되는 곡물로 인기를 끌고 있습니다. 

보리쌀을 얻기 위해서는 겉껍질을 벗기고 낱알을 정맥해야 합니다. 

이 과정을 거친 보리는 다양한 방식으로 활용될 수 있습니다. 

보리는 전분 함유량이 높아 채식 식단에서도 중요한 영양원으로 활용됩니다.

 

유럽의 향토 음식에서도 보리는 널리 사용됩니다. 

이탈리아 북부에서는 보리로 만든 오르조토(Orzotto)가 인기가 있으며, 러시아에서는 카샤(kasha)라는 곡물 요리로 즐겨 먹습니다. 

또한 스코틀랜드의 전통 수프-스튜인 브로스(broth)에도 반만 정맥한 보리쌀을 넣어 농도와 질감을 더합니다.

 

보리쌀 가루에는 글루텐이 함유되어 있어 빵에 탄력을 더해줍니다. 

물에 넣어 끓이면 인기 있는 음료인 레몬 발리 워터의 베이스로도 사용됩니다.

 

 

보리쌀은 거의 미끌미끌한 표면에 쫄깃한 질감을 지니고 있습니다. 

그리고 비교적 밋밋한 맛을 가지고 있지만, 다른 재료와 함께 조리하면 그 특유의 향미를 잘 흡수합니다.