타마리 쇼유 #죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 #간장 #일본 썸네일형 리스트형 타마리 쇼유: 500년 역사를 간직한 일본의 희귀한 간장, 그 깊은 맛과 향의 비밀 희소성을 지닌 일본 전통 간장, 타마리 쇼유일본의 간장 생산량 중 1~2%에 불과한 희귀한 간장, 바로 타마리 쇼유입니다. 몇몇 가문만이 수세기 전 중국에서 전해진 전통 방식을 그대로 이어 간장을 빚어냅니다.그중 아이치 현의 아오키 가문은 500년이라는 오랜 역사를 자랑하며, 손으로 직접 타마리 쇼유를 만듭니다.2년에 걸친 섬세한 발효 과정타마리 쇼유 제조는 2년이라는 긴 시간이 걸리는 섬세한 과정입니다.첫 번째 단계: 대두 준비 샘물에 불린 대두를 쪄서 으깬 후, 아스페르길루스 포자와 구운 보릿가루를 섞어 3일 동안 배양합니다. 이 과정에서 보송보송한 곰팡이로 뒤덮인 뭉치가 형성됩니다.두 번째 단계: 발효 말린 뭉치를 천일염과 물을 섞어 모로미(거르기 전의 걸쭉한 술)를 만든 후, 수백 년 묵은 작은 .. 더보기 이전 1 다음
