세라노 햄 #죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 #스페인 썸네일형 리스트형 세라노 햄: 스페인의 자랑, 하얀발 돼지의 선물 스페인 산악 지방의 보석, 세라노 햄스페인의 여러 산악 지방에서는 하얀발 돼지의 고기를 소금에 절여 공기 중에서 말려 햄을 만듭니다. 그 중에서도 시에라 네바다 산맥의 트레벨레스와 아라곤 지방의 테루엘은 최고의 세라노 햄 산지로 유명합니다. 전통과 현대가 만나는 숙성 공간전통적으로 세라노 햄은 '세카데로(secadero)'라 불리는 서늘하고 건조한 산속 오두막에서 숙성되었습니다. 오늘날에는 '원산지 표시(Denominacion de Origen)' 감독관들이 숙성 조건을 조절할 수 있는 첨단 기술을 갖춘 세카데로가 대신 사용됩니다. 천연의 맛을 유지하는 꼼꼼한 제조 과정세라노 햄은 우선 2주 정도 소금에 절여 지나친 수분을 제거한 후 씻어서 매달아 말립니다. 보통 하루 이틀 정도면 공기 중에서 완전히 건.. 더보기 이전 1 다음
