세라 다 에스트렐라 #죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 #포르투칼 #치즈 썸네일형 리스트형 포르투갈의 보물, 세라 다 에스트렐라 치즈 포르투갈의 세라 다 에스트렐라는 포르투갈에서 가장 높은 곳에 위치한 산악 지방으로, 고도가 높은 지역에서 생산되는 DOP 양젖 치즈입니다. 이 지방은 중앙을 가로지르는 중추와도 같은 산악 지대로, 세라 다 에스트렐라라는 이름의 치즈가 생산됩니다. 주로 키우는 양은 검은 털의 보르델레이라는 토착종인데, 이 치즈의 존재가 없었다면 거의 멸종될 위기에 처할 뻔했을 정도로 특별한 종입니다.세라 다 에스트렐라 치즈는 토르타 델 카사르처럼 부드럽고 뚝뚝 흐르는 치즈입니다. 이 지방에서는 소를 키우지 않기 때문에, 레닛을 얻기 위해 카르둔 엉겅퀴에서 양젖를 응유시킵니다. 따뜻한 양젖에 레닛을 넣어 응유시킨 후에는 손으로 커드를 휘젓고 바스러뜨린 후, 헝겊을 씌운 테에 부어낸 뒤 약 3주 동안 숙성시킵니다. 세라 다 .. 더보기 이전 1 다음
