야생의 풍미, 곰파

곰파는 유럽의 대부분 지역에서 이른 봄에 흔히 습한 숲에서 발견되는데, 그 라틴어학명(Allium ursinum)은 겨울잠에서 깨어난 곰이 모습을 드러내는 때에 자라는 식물을 상징합니다.

특징과 활용

곰파의 구근은 먹을 수 있지만 땅에 그대로 두는 것이 좋습니다. 

더 중요한 것은 날렵한 어린 잎으로, 이를 이용해 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 

이탈리아에서는 프리타타에, 벨기에에서는 프로마주프레에 넣어 맛을 내며, 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.

 

맛의 특징

곰파의 맛은 마늘보다는 덜 강하지만 실파 향이 감도며, 갈릭의 풍미를 지니고 있습니다. 

데친 후의 강렬하고도 선명한 색깔은 요리에 화려한 향과 맛을 더해줍니다.

 

셰프들의 선택

많은 요리사와 셰프들은 곰파를 사용하여 다양한 요리를 창조합니다. 

끓는 물에 데쳐 강렬한 색깔을 내고, 말린 후 소금과 함께 갈아 만능 양념으로 사용하기도 합니다.

 

 

곰파는 그 특별한 향과 맛으로 요리에 새로운 맛과 향을 더해주며, 유럽의 봄철 풍경을 더욱 아름답게 만들어줍니다.