인도의 향기로운 달콤함: 재거리

인도에서 설탕을 만드는 과정은 활활 타오르는 불 위에 커다란 얕은 냄비를 걸어놓은 곳에서 이루어집니다. 

이러한 가내 수공업에서 탄생한 설탕은 원기 왕성한 천연 향미로 가득 차 있어 인도 음식의 기둥 중 하나로 자리매깁니다.

재거리와 구르

대추야자와 사탕수수 즙을 증류하고 정제하지 않은 설탕 덩어리를 재거리 또는 '구르'라고 합니다. 

이 두 가지는 비슷한 방법으로 만들어지지만, 사용된 원료에 따라 향미가 다릅니다. 

재거리는 거칠고 푸슬푸슬하거나 바위처럼 단단한 것까지 다양한 형태로 존재합니다.

 

활용

재거리는 인도 음식에서 다양하게 활용됩니다. 

달콤한 맛은 물론 커리의 강렬한 향과 매운맛을 균형있게 이끌어내어 간단한 쌀밥조차도 특별한 음식으로 만들어냅니다. 

처트니나 소스에 사용되는 것은 물론, 그릴에 구운 고기에도 곁들여집니다.

 

맛

재거리는 흑설탕을 연상시키는 향미를 지니고 있으며, 색깔이 짙을수록 초콜릿과 유사한 맛을 가집니다. 

또한 풍부한 광물질의 뒷맛이 오랫동안 남아 기억에 남습니다.

 

결론

재거리는 인도의 향기로운 달콤함을 선사하는 특별한 설탕으로, 인도 음식의 필수 재료 중 하나로 손꼽힙니다. 

그 특유의 풍미와 다양한 활용법으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 

인도 음식을 만들거나 즐길 때 재거리의 매력을 경험해보세요.