시샤모: 일본의 작은 광어

소개

시샤모는 몸길이가 10~15센티미터로 작은 짠물 생선으로, 주로 북태평양과 대서양에서 발견됩니다. 

특히 일본에서는 10월과 11월, 홋카이도의 쿠시로 강 어귀에서 잡히며, 그 특별한 맛으로 인해 전통적으로 소중히 여겨지고 있습니다.

특징

• 번식 습성: 알을 낳기 위해 민물로 회유하는 습성이 있어, 특정 계절에 한정적으로 잡힙니다.
• 맛과 향: 소금에 절여 말린 뒤, 대나무 꼬챙이에 꿰었다가 석쇠에 구워먹는데, 바삭한 식감과 스모키하면서 짭짤하고 깊은 풍미를 자랑합니다.

 

조리법과 맛

• 조리과정: 소금에 절여 말리고, 대나무 꼬챙이에 꿰은 후 석쇠에 구워낸다. 이러한 과정을 거치면 아미노산이 생성되어 특유의 우마미(맛의 깊이)를 얻을 수 있다.
• 맛의 특징: 바삭바삭하면서도 스모키하며 짭짤하고, 약간 쌉쌀하고 탄 뒷맛에는 쫄깃하고 충실한 질감이 느껴진다.

 

일본에서의 인기

• 길거리 시장에서의 풍경: 길거리 시장에서 소금에 절여 말린 시샤모가 대나무 꼬챙이에 꿰여 석쇠에 올려 구워지는 모습은 독특하면서도 매력적이다.
• 추억 속의 맛: 밤늦게 사케를 즐기면서 석쇠에서 피어나는 시샤모의 향은 일본의 길거리에서 느껴지는 특별한 추억을 선사한다.

 

다양한 즐길거리

• 생으로 즐기기: 시샤모를 소금에 절여 말린 후, 신선한 채로 생으로 즐겨보는 것도 맛있는 방법이다.
• 바삭한 간식으로: 석쇠에 구워 바삭하게 만들어 간식으로 즐기거나, 술안주로 딱입니다.
• 전통 음식과 함께: 전통적인 일본 요리에 포함시켜, 그 독특한 맛을 더해보세요.

 

마무리

시샤모는 작지만 그 독특한 풍미로 일본의 많은 이들에게 사랑받고 있는 생선입니다. 

특히 길거리에서의 구워진 향긋한 모습은 여행이나 현지 문화를 체험하는 데 큰 즐거움을 선사할 것입니다. 

일본을 방문한다면, 시샤모의 특별한 맛을 꼭 한 번 체험해보세요!