프리카: 고대의 영양, 현대의 맛
중동의 전통 식재료, 프리카고대부터 이어져 내려오는 영양가 높은 밀 종류, 프리카는 중동, 특히 요르단, 레바논, 시리아의 음식에서 중요한 역할을 해왔습니다. 이 밀은 아직 어리고 부드러운 상태, 즉 푸른색을 띠는 시기에 수확됩니다. 줄기는 화롯불에 구워 훈제하여 영양소와 껍질을 보존하면서 독특한 "파릇한" 맛을 더합니다. 과거에는 프리카 속에 작은 돌이 들어 있어 먹다가 이가 부러지는 일이 종종 있었지만, 현대적인 추수 및 가공 기술 발전 덕분에 이제는 그런 걱정 없이 즐길 수 있습니다. 건강과 맛을 동시에 만족시키는 프리카섬유질이 풍부하고 탄수화물 함량이 적으며, GI 지수가 낮은 프리카는 샐러드, 베지테리언 버거, 빵, 필라프 등에서 쌀이나 쿠스쿠스 대용으로 활용될 수 있는 건강 식재료입니다. 하지..
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