강황 #죽기전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 #카레 #인도 썸네일형 리스트형 신선한 강황: 향긋한 풍미를 더하는 보양재료 신선한 강황(Curcuma longa)은 어떤 음식에든 넣으면, 썰든 빻든 간에 슈퍼마켓의 향신료 코너에서 파는 말린 오렌지색 강황 가루와는 비교할 수 없는 생기 넘치는 향미를 더해줍니다. 이 작은 뿌리에서 나오는 진한 색깔과 강렬한 향미는 단지 음식을 물들이는 것이 아니라 요리사의 손까지 물들여 버립니다. 강황은 주로 쿠르쿠민이라는 성분에서 유래하는데, 이 성분은 최근 몇 년 동안 연구가 활발하게 진행되고 있습니다. 그러나 대부분의 경우, 요리에 사용되는 것은 말린 강황입니다. 하지만 동남아시아와 인도 같은 원산지 지역에서는 신선한 강황이 더 널리 사용됩니다. 특히 태국 요리에서는 자주 사용되며, 생강과 비슷한 용도로 활용됩니다. 인도 음식 역사를 다룬 저서 『인도 음식 역사 사전』에 따르면, 인도에서.. 더보기 이전 1 다음
